La espinaca (Spinacia oleracea) es una verdura de hoja verde muy nutritiva, perteneciente a la familia de las Amarantáceas, la misma que incluye a la remolacha y la acelga. Se caracteriza por sus hojas de color verde intenso, que pueden ser lisas o ligeramente rizadas, y un sabor suave y ligeramente terroso. Se consume tanto cruda como cocida y es famosa por su alto contenido de hierro, popularizado por el personaje de Popeye.
Rica en Vitaminas y Minerales:
Vitamina K: Es una de las mejores fuentes de Vitamina K, crucial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
Vitamina A (Betacarotenos): Muy alta en betacarotenos, que el cuerpo convierte en Vitamina A, esencial para la visión, la piel, el crecimiento celular y la función inmunológica.
Vitamina C: Un antioxidante que refuerza el sistema inmunológico y es importante para la producción de colágeno.
Folato (Vitamina B9): Vital para la formación de ADN y células, especialmente importante durante el embarazo.
Hierro: Contiene hierro (hierro no hemo), esencial para el transporte de oxígeno en la sangre y la prevención de la anemia. Aunque su absorción puede verse inhibida por algunos compuestos (como los oxalatos), se mejora al consumirla con vitamina C.
Magnesio: Importante para la función muscular y nerviosa, la salud ósea y la regulación del azúcar en sangre.
Potasio: Contribuye al equilibrio de líquidos y a mantener una presión arterial saludable.
Poderoso Antioxidante: Además de las vitaminas A y C, la espinaca es rica en otros antioxidantes como la luteína, zeaxantina y diversos flavonoides. Estos compuestos combaten los radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo y contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas, incluido el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Beneficios para la Salud Ocular: La luteína y zeaxantina son especialmente abundantes y se concentran en la retina, protegiendo los ojos de la luz dañina y reduciendo significativamente el riesgo de degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad.
Salud Ósea: Su alto contenido de Vitamina K, calcio y magnesio la convierte en un aliado fundamental para mantener huesos fuertes y sanos.
Salud Cardiovascular: El potasio y los antioxidantes contribuyen a la regulación de la presión arterial y la protección del corazón.
Ayuda al Control de Peso: Es muy baja en calorías y rica en fibra y agua, lo que la hace un alimento ideal para promover la saciedad y ayudar en dietas de control de peso.
Calorías: Alrededor de 23 kcal.
Carbohidratos: Unos 3.6 gramos (incluyendo fibra).
Proteínas: Aproximadamente 2.9 gramos.
Grasas: Muy bajo contenido (menos de 0.4 gramos).
Fibra: Alrededor de 2.2 gramos.
Vitaminas: Vitamina K (muy alta), Vitamina A (betacarotenos, muy alta), Vitamina C, Folato (B9).
Minerales: Hierro, Magnesio, Potasio, Calcio.
