Los espárragos son tallos tiernos y alargados de una planta perenne, conocidos por su sabor delicado y ligeramente amargo, y por su textura tierna y crujiente cuando están bien cocidos. Las variedades más comunes son el verde (el más extendido), el blanco (cultivado bajo tierra para evitar la fotosíntesis y mantener su color pálido), y el morado (más dulce y tierno). Se valoran tanto por su versatilidad culinaria como por sus propiedades nutricionales.
Alto Contenido de Fibra: Los espárragos son una buena fuente de fibra dietética, tanto soluble como insoluble. Esto favorece la salud digestiva, ayudando a regular el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y promover una flora intestinal saludable. La fibra también contribuye a la saciedad.
Ricos en Vitaminas y Minerales:
Vitamina K: Una de las mejores fuentes de Vitamina K, crucial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
Folato (Vitamina B9): Muy alto en folato, esencial para la formación de ADN y células, y vital durante el embarazo para prevenir defectos del tubo neural.
Vitamina C: Un antioxidante que refuerza el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel.
Vitamina A (Betacarotenos): Aporta betacarotenos, que el cuerpo convierte en Vitamina A, importante para la visión y la función inmunológica.
Potasio: Contribuye al equilibrio de líquidos, la función muscular y la regulación de la presión arterial.
Hierro: Aunque en menor cantidad, aporta hierro no hemo, beneficioso para la prevención de la anemia.
Poderosos Antioxidantes: Contienen diversos antioxidantes como flavonoides, polifenoles y saponinas. Estos compuestos combaten los radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo y contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas, incluido el cáncer y enfermedades cardíacas. Las variedades moradas, en particular, son ricas en antocianinas, poderosos antioxidantes.
Propiedades Diuréticas Naturales: Los espárragos son conocidos por su efecto diurético, ayudando a eliminar el exceso de líquidos y toxinas del cuerpo. Esto se debe, en parte, a un aminoácido llamado asparagina.
Bajos en Calorías y Grasas: Son una verdura con muy pocas calorías y prácticamente sin grasas, lo que los hace ideales para dietas de control de peso.
Prebióticos (Inulina): Contienen inulina, un tipo de fibra prebiótica que alimenta las bacterias beneficiosas en el intestino (probióticos), mejorando la salud digestiva y la absorción de nutrientes.
Calorías: Alrededor de 20 kcal.
Carbohidratos: Unos 3.9 gramos (incluyendo fibra).
Proteínas: Aproximadamente 2.2 gramos.
Grasas: Muy bajo contenido (menos de 0.2 gramos).
Fibra: Alrededor de 2.1 gramos.
Vitaminas: Vitamina K (muy alta), Folato (B9, muy alta), Vitamina C, Vitamina A, Vitamina E.
Minerales: Potasio, Hierro, Cobre, Manganeso.
