La ciboulette, también conocida como cebollino o cebolleta francesa, es una hierba aromática perenne que pertenece a la familia de las amarilidáceas, la misma que incluye a la cebolla, el ajo y el puerro. Se caracteriza por sus finas hojas tubulares, huecas y de un intenso color verde brillante, que crecen en densos mechones. Su sabor es suave y delicado, a medio camino entre el de la cebolla y el ajo, pero mucho menos pungente.
Sus propiedades más relevantes son:
Aroma y sabor suavemente aliáceo: Ofrece un sabor fresco, ligeramente picante y un aroma sutil a cebolla y ajo, sin ser abrumador. Es menos intenso que sus parientes cercanos, lo que lo hace muy versátil y apreciado para dar un toque final a los platos.
Propiedades digestivas: Al igual que otras aliáceas, ayuda a estimular la digestión y puede aliviar leves molestias digestivas como gases.
Antioxidante: Contiene compuestos azufrados y flavonoides que le confieren propiedades antioxidantes, contribuyendo a la protección celular frente a los radicales libres.
Aporte de vitaminas y minerales (en menor medida): Aunque se consume en pequeñas cantidades, aporta vitaminas como la vitamina K (importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea), vitamina C y vitamina A, así como pequeñas cantidades de folato, calcio y hierro.
Diurético suave: Puede tener un ligero efecto diurético, favoreciendo la eliminación de líquidos.
Estimulante del apetito: Su aroma fresco puede ayudar a estimular el apetito.
Usos:
Culinario: Es muy utilizada en la cocina como condimento y guarnición. Se añade casi siempre fresca y al final de la cocción o como toque final, ya que su sabor se degrada con el calor. Es excelente en:
Ensaladas (frescas y de patata).
Sopas y cremas (especialmente cremas de verduras y consomés).
Omelettes y huevos revueltos.
Salsas (como la mayonesa, salsas para pescado o yogur).
Quesos crema y untables (muy común en combinaciones con queso blanco).
Pescados y mariscos.
Purés de papa.
Decorativo: Su color verde vibrante y su forma tubular la hacen ideal para decorar platos, añadiendo un toque de frescura visual.
