El choclo (o maíz tierno/maíz dulce) es un cereal consumido como verdura, muy popular en diversas gastronomías alrededor del mundo. Es la mazorca inmadura del maíz (Zea mays), cosechada antes de que los granos se endurezcan y se sequen. Se caracteriza por sus granos dulces y jugosos, de color amarillo brillante (aunque también existen variedades blancas o bicolores), que están dispuestos en hileras sobre un marlo central.
Rico en Carbohidratos Complejos: Es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta y sostenida. Esto lo convierte en un buen alimento para deportistas o para quienes necesitan un aporte energético duradero.
Alto en Fibra: Contiene una buena cantidad de fibra dietética, tanto soluble como insoluble. Esto favorece la salud digestiva, ayudando a regular el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y promover una microbiota intestinal saludable. La fibra también contribuye a la sensación de saciedad.
Fuente de Antioxidantes: El choclo es rico en antioxidantes, especialmente carotenoides como la luteína y la zeaxantina, que son responsables de su color amarillo y tienen un papel crucial en la salud ocular. También aporta ácido ferúlico, un potente antioxidante fenólico. Estos compuestos combaten los radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo.
Beneficios para la Salud Ocular: Gracias a la luteína y zeaxantina, el choclo ayuda a proteger los ojos de los daños causados por la luz ultravioleta y la luz azul, reduciendo el riesgo de degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad.
Aporte de Vitaminas y Minerales:
Folato (Vitamina B9): Vital para la formación de ADN y células, especialmente importante durante el embarazo.
Vitamina C: Aunque en menor cantidad que otros vegetales, contribuye al aporte de esta vitamina antioxidante.
Vitaminas del grupo B (B1, B3, B6): Participan en el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
Potasio: Importante para el equilibrio de líquidos y la presión arterial.
Magnesio y Fósforo: Esenciales para la salud ósea y otras funciones metabólicas.
Bajo en Grasas: Tiene un contenido muy bajo de grasas, lo que lo hace una opción saludable como acompañamiento.
Calorías: Alrededor de 86-90 kcal.
Carbohidratos: Unos 19-20 gramos (principalmente almidón y azúcares naturales).
Proteínas: Aproximadamente 3.3 gramos.
Grasas: Unos 1.2 gramos.
Fibra: Alrededor de 2.7 gramos.
Vitaminas: Folato (B9), B1, B3, B6, C.
Minerales: Potasio, Magnesio, Fósforo, Manganeso.
